Margen
Circula una idea muy pegadiza: el microondas encuentra la frecuencia 'de resonancia' del agua y la hace vibrar hasta calentarla. Suena convincente, pero es falso. Si funcionara así, toda la energía se absorbería en la superficie y el interior quedaría frío.
Lo que ocurre es más elegante. La molécula de agua tiene un lado positivo y otro negativo, como un imán diminuto. El microondas crea un campo eléctrico que cambia de sentido miles de millones de veces por segundo, y las moléculas de agua se giran sin parar intentando seguirlo. Ese frenesí de giros y roces entre moléculas es lo que genera calor.
La frecuencia real de resonancia del agua está muchísimo más arriba. La del microondas se eligió por otras razones prácticas, como que penetre bien en la comida. Por eso calienta lo que tiene agua y deja frío el plato: no toca una nota mágica, solo zarandea moléculas.