Margen
Los arqueólogos que excavaron tumbas del Antiguo Egipto encontraron vasijas con miel de más de tres mil años. Y seguía siendo comestible.
La miel es, en la práctica, el único alimento que no se estropea solo. La razón es un pequeño milagro químico: apenas contiene agua, es muy ácida, y las abejas le añaden una enzima que genera peróxido de hidrógeno — el mismo compuesto del agua oxigenada. Cualquier bacteria que aterriza ahí muere deshidratada y desinfectada a la vez.
Por eso durante siglos la miel se usó para curar heridas: los ejércitos antiguos la llevaban como botiquín, y todavía hoy existen apósitos hospitalarios con miel esterilizada.
El único truco: guardarla cerrada. Si absorbe humedad del aire, pierde su escudo. Esa miel cristalizada del fondo de tu despensa no está mala — caliéntala al baño maría y volverá a ser líquida, tan comestible como la de los faraones.