MargenDans des tombes égyptiennes scellées il y a plus de 3 000 ans, on a retrouvé des pots de miel encore comestibles. Ce n'est pas un mythe : c'est de la chimie.
Le miel ne contient presque pas d'eau (environ 18 %), il est très acide (pH entre 3 et 4,5) et les abeilles y ajoutent une enzyme qui libère du peroxyde d'hydrogène. Ce trio fait du pot un endroit où bactéries et champignons, tout simplement, ne peuvent pas vivre.
Sans eau à utiliser, sans pH tolérable et avec un antiseptique intégré, il n'y a rien qui puisse pourrir. Le miel ne se conserve pas par chance : il se conserve parce que, pour un microbe, c'est un désert impossible.
Le seul véritable ennemi du miel, c'est l'humidité du dehors. Bien fermé, il peut attendre des millénaires.
Source : Smithsonian Magazine, "The Science Behind Honey's Eternal Shelf Life".